POLENTA"CONSIDERA"

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 Kg di PATATE di ROTZO 
50 g di farina bianca tipo "00"
40 g di burro o preferibilmente strutto
una cipolla 
un pizzico di cannella in polvere
sale
formaggio grattugiato
Preparazione:

Lessare le patate già sbucciate e salate. Soffriggere una cipolla con burro o, meglio, strutto.Togliere la cipolla ed aggiungere la farina bianca e la cannella, mescolare fino a far assumere al composto la colorazione nocciola. Schiacciare le patate lessate ed unirle al composto amalgamando il tutto con l'aggiunta di formaggio grattugiato e dell'acqua di cottura.Versare sul tagliere e servire a fette dopo 5 m'. Si accompagna perfettamente con formaggio mezzano e sopressa.

GNOCCHI DI PATATE

INGREDIENTI:
1 Kg di PATATE di ROTZO
200 gr. ca. di farina bianca
1 uovo intero 
sale
Preparazione:

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata. Quando sono ben tenere sbucciatele e passatele al setaccio. Amalgamate la purea ottenuta con l'uovo, un po di sale e la farina necessaria per ottenere un impasto asciutto e morbido, che dovrete lavorare ancora un poco affinchè diventi soffice.  Formate con la pasta dei rotolini grossi circa 1 cm, che taglierete a cilindri della lunghezza di circa 2 cm. Rotolate poi ogni gnocco contro il retro di una grattugia per formaggio, in modo da fargli assumere la caratteristica forma un po incavata che consente al sugo di penetrare meglio. Nel frattempo mettete a scaldare abbondante acqua salata e, quando bolle, versateci gli gnocchi: il modo migliore per farlo consiste nel cucinarne una piccola quantità alla volta, versando nel piatto che contiene gli gnocchi un mestolo di acqua bollente: si eviterà così che rompano o si impacchino nel gettarli nella pentola. Gli gnocchi sono pronti non appena vengono a galla; scolateli con delicatezza, utilizzando un colino, e conditeli a piacere: si consiglia un buon ragù di carne, un sugo di pomodoro, o del semplice burro fuso con salvia.